La couleur

Naturellement, l’ananas reste vert, même à maturité.
Il jaunit pendant les derniers jours de la maturité, et seulement s’il bénéficie encore à ce stade du rayonnement solaire.

En agriculture conventionnelle, on applique un produit chimique qui détruit les pigments verts sur la peau des fruits dès qu’ils ont atteint le premier stade de maturité physiologique. Quelques jours après cette application, l’ananas est jaune, même si son cycle de maturation n’est pas terminé. C’est à ce stade qu’il est récolté et exporté pour la consommation.